ナポリに本部を持つ、「真のナポリピッツァ協会」
は、ナポリピッツァの伝統技術を守り、後世に正しく伝えていくために設立されました。協会の定める条件※をすべてクリアし、正真正銘のナポリピッツァを提供していると認められたピッツェリアのみが、ナポリの伝統的な道化師「プルチネッラ」がピッツァを焼いているデザインのマークとロゴの使用を許可されます。
・材料は小麦粉、酵母、塩、水のみ
・生地は手だけを使って延ばし
・焼き方は窯の床面に直置きし
・窯の燃料は薪もしくは木屑
・仕上がりはふっくらと「額縁」がある
・上にのせる材料にもこだわる… など
真のナポリピッツァの条件には10ヶ条あり
その全てをクリアしないとなりません。