パルテノペが認定を受けている
真のナポリピッツァ協会について

Associazione Verace Pizza Napoletana

イタリア「真のナポリピッツァ協会」
についてご紹介します

ナポリピッツァとは・・・・・

ナポリピッツァとはナポリタイプのピッツァという意味で従来のピザと差別化して近年認知されているものである。イタリア語ではピッツァ・ナポレターナ(pizza napoletana)と呼ばれる。
特徴として縁の部分(コルニチョーネcornicioneと呼ばれる)が大きく膨らんでいることが上げられる。また400℃以上にもなる高温の薪窯で一気に焼くことにより、表面は少し焦げるぐらい焼けてパリっとしているが、中はふんわり、もっちりとした食感が楽しめ、二つ折りや四つ折りが簡単にできるぐらい中央部分は柔らかい。焼き時間はほんの1分半程度である。

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ナポリピッツァを語る上で特に重要なのが生地である。小麦粉で練ったシンプルな配合の生地は時間をかけて熟成、発酵させることで小麦粉の美味しさを最大限に引き出し、そのふくらみをつぶさないように手だけで優しく延ばしていく。これが焼いた時のパンに似た香りや消化にも良い優しい食感を醸し出すのである。

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真のナポリピッツァ協会とは・・・・・

ひとくちにナポリピッツァといっても、その実体は実に奥深くかつ厳格。事実、公式に定められた決まりもしっかりと存在している。「真のナポリピッツァ協会」の目的は大きく分けてふたつある。ひとつは、ナポリに古くから伝わる職人の伝統技術を再評価し、ナポリピッツァの伝統が世代交代の中で変わっていくことを少しでも防ぐこと。ふたつ目は、その記憶が失われないように緻密な規準作りをし、伝統技術を後世に伝えることである。

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この協会は1984年7月に、ナポリのピッツァ職人たちが自ら発起人となって設立した。彼らは協会を作ることで、より質の高いピッツァを作るために、自分自身への刺激になるだろうと確信したのである。そしてこの活動はナポリだけに留まらず、イタリア全土、ヨーロッパ、そして全世界へと広がりを見せていて、2018年8月現在日本には72店舗の認定店(世界約500店舗以上)がある。協会の定める条件をすべてクリアし、正真正銘のナポリピッツァを提供していると認められたピッツェリアのみが、ナポリの伝統的な道化師「プルチネッラ」がピッツァを焼いているデザインのマーク(上記参照)とロゴの使用を許可されるのである。

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また加盟店には世界共通の通し番号が与えられる。番号の若い店舗ほど早く認定された店であり番号がさかのぼることはない。

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真のナポリピッツァ協会が定める条件(要約)

その1 生地に使用する材料は、小麦粉、水、酵母、塩の4つのみ
その2 生地は手だけを使って延ばす
その3 窯の床面にて直焼きする
その4 窯の燃料は薪もしくは木くずとする
その5 仕上がりはふっくらとして「額縁」がある
その6 上にのせる材料にもこだわる
                                                                                                                                                                                  
店名 認定番号 認定年 所在地
さくらぐみ 92 1997 兵庫県赤穂市
ピッコラターヴォラ 148 1999 東京都杉並区
パルテノペ広尾店 165 2001 東京都港区
パルテノペ恵比寿店 166 2001 東京都渋谷区
バードランド 185 2002 福井県坂井市
ピッツァ リーヴァ 205 2004 広島県広島市
ラ パーラ 206 2004 東京都多摩市
アルベロベッロ 212 2004 神奈川県伊勢原市
チェザリ 230 2006 愛知県名古屋市
イル ルポーネ 231 2006 東京都目黒区
アペティート 237 2007 岡山県岡山市
ピッタ 00 イクスピアリ店 240 2007 千葉県浦安市
スパッカナポリ 241 2007 香川県高松市
イルソーレ・ロッソ 242 2007 大阪府大阪市中央区
エキ・ポンテヴェッキオ 243 2007 大阪府大阪市北区
アミーチ 269 2008 茨城県つくば市
アロマデルソーレ 270 2008 栃木県宇都宮市
ラ・ポルタブルー 271 2008 新潟県長岡市
サリーナ 272 2008 石川県金沢市
チェルボ2732008北海道恵庭市
イルソルレヴァンテ2742008福岡県福岡市
マガジーノ2752008奈良県香芝市
アズーリ2942009兵庫県神戸市
スガッチィー2952009徳島県徳島市
緑のイスキア2962009山形県鶴岡市
トニーノ2972009東京都世田谷区
パンチャピエーナ2982009大阪府池田市
ダルセーニョ3292010北海道札幌市
ラ・アペ3302010静岡県静岡市
ピソリーノ 二口店3312010富山県富山市
ピアーチェ3732011岩手県盛岡市
パドリーノデルショーザン3742011宮城県仙台市
ピロー3752011宮崎県宮崎市
ラルテ3772011東京都世田谷区
ダ・ガエターノ福岡 378 2011 福岡県福岡市
アペティート イオンモール岡山店 411 2012 岡山県岡山市
カポリ 412 2012 東京都新宿区
キアッキェローネ 413 2012 神奈川県横浜市
ラ ジータ 415 2012 岡山県勝田郡奈義町
ポリポ 416 2012 広島県広島市
ダ チールッツォ 417 2012 福岡県福岡市
マサニエッロ 418 2012 兵庫県宝塚市
ジージー吉祥寺 474 2013 東京都武蔵野市
オオサキ 475 2013 埼玉県戸田市
ダ・アチュ 476 2013 岐阜県岐阜市
イルソーレTEN-3 478 2013 大阪府大阪市北区
コジコジ秋田駅前店 479 2013 秋田県秋田市
ダルセーニョ ドゥエ 480 2013 北海道札幌市
ジージー鎌倉 481 2013 神奈川県鎌倉市
オンダ 504 2014 沖縄県那覇市
ラ コッタ 529 2015 長野県長野市
ジェコ 530 2015 埼玉県飯能市
アレグロ 梅田 531 2015 大阪府大阪市北区
アレグロ 芦屋 532 2015 兵庫県芦屋市
ズズ 601 2016 東京都板橋区
ノヴェンタノーヴェ 602 2016 大阪府堺市堺区
ベアトリーチェ 603 2016 兵庫県明石市
エイゴロ 伊予三島 604 2016 愛媛県四国中央市
イル リトロボ 605 2016 和歌山県和歌山市
アッティモ 606 2016 群馬県桐生市
マンマ 661 2017 岡山県岡山市
パッソアヴァンティ 662 2017 愛知県知多郡南知多町
ルッチ 663 2017 北海道岩見沢市
ダ・ジーノ 665 2017 佐賀県佐賀市
ティンタレッラ 666 2017 千葉県柏市
ナポリ 725 2018 静岡県浜松市
ベルジョーコ 726 2018 山口県防府市
マリア 727 2018 岡山県倉敷市
ヴェントゥーノ 728 2018 山口県周南市
ヒロ 729 2018 兵庫県伊丹市
イル・ブルーノ 730 2018 三重県津市
ジジ 734 2018 北海道富良野市
カンパニーレ 735 2018 千葉県船橋市
ア フェネステッラ 778 2019 長野県北佐久郡軽井沢町
ペルテ 779 2019 千葉県千葉市
オオサキ2 780 2019 埼玉県川口市
ウヲザ 781 2019 島根県松江市
ハチ 782 2019 山口県岩国市
アミーチ 783 2019 東京都目黒区
フェリックス 784 2019 広島県尾道市
イーカロ 785 2019 奈良県奈良市
ヴェルデ松本 786 2019 長野県松本市